Lauch fein ringelig schneiden und in etwas Öl andünsten. Linsen und Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit heißem Wasser aufgießen, Tomaten dazu und auf kleiner Flamme kochen bis die Linsen weich sind. Kokosmilch dazu und weiter kochen, bis die Soße sämig ist.
In der Zwischenzeit Gemüse klein schneiden, ins Curry geben und bissfest kochen. Abschmecken und genießen.